2026年2月12日放送の「秘密のケンミンSHOW極」
今回のテーマの一つは、秋田県が誇る究極のソウルフード「きりたんぽ」。
「きりたんぽなんて、鍋に入ってるちくわみたいなもんでしょ？」なんて思っているそこのあなた。
秋田県民が聞いたら、美味しい比内地鶏のスープを吹き出してしまうかもしれません。
本場・秋田において、きりたんぽは単なる「鍋の具材」にあらず。
そこには深い歴史と、県民ゆえのこだわり、そして驚きの進化系メニューが隠されています。
今回は番組の予習・復習も兼ねて
本場秋田のきりたんぽの「常識」と「絶品料理」の世界を、たっぷりと深掘りしていきます！
そもそも「きりたんぽ」とは何者か？
名前の由来は、稽古用の槍の先に付ける「たんぽ」に形が似ていたから、という説が有力。
それを「切って」食べるから「きりたんぽ」。
切る前の棒に刺さった状態のものは、正確には「たんぽ」と呼びます。
始まりは「マタギ」の知恵
厳しい冬の山へ入る猟師（マタギ）たちが、残ったご飯を棒に巻き付けて焼き
山に持ち込んだのが始まりと言われています。
保存が利き、腹持ちが良く、しかも美味しい。
まさに最強のサバイバル飯だったわけです。
秋田県民が教える「きりたんぽの常識」
番組でも紹介されるであろう
県外の人が意外と知らない「本場のルール」を整理してみましょう。
👉これを読めば、あなたも明日から「きりたんぽ通」を名乗れるはずです。
1. 「半殺し」が最高の食感を生む
きりたんぽを作る際、一番重要なのがご飯の潰し具合です。
秋田では、粒が半分残る程度に潰すことを「半殺し」と呼びます。
完全に餅にしてしまう（皆殺し）のではなく、お米の粒感を残すことで
鍋に入れた時にスープがよく染み込み、独特のホロホロとした食感が生まれるのです。
2. スープは「比内地鶏」が絶対正義
きりたんぽ鍋の味の決め手は、日本三大地鶏の一つ、比内地鶏の出汁。
醤油ベースの濃厚かつ脂の甘みを感じるスープでなければ、本場とは言えません。
鶏の脂が表面にキラキラと浮いているのが、美味しさの証です。
3. セリの「根っこ」を捨てたら怒られる！？
きりたんぽ鍋に欠かせない名脇役が「セリ」です。
驚くべきことに、本場ではセリの根っこを非常に大切にします。
泥を綺麗に洗い落とした白い根っこは、シャキシャキとした食感と強烈な香りが凝縮された
いわば鍋のハイライト。
ここを捨ててしまうのは、秋田県民にとっては「宝の持ち腐れ」なのです。
4. 具材の「選抜メンバー」が固定されている
本場のきりたんぽ鍋には、入れて良いものと、絶対に入れてはいけないものがあります。
- スタメン
- 比内地鶏、舞茸、ゴボウ、ネギ、セリ、きりたんぽ、糸コンニャク（または白滝）
- NG
- 白菜、椎茸、魚介類（これらを入れると、出汁の味が変わってしまうため厳禁！）
【豆知識】
秋田では、新米が収穫される秋から冬にかけて、親戚や近所の人を招いて「きりたんぽ会」を開く習慣があります。
単なる料理ではなく、コミュニケーションのツールなんですね。
鍋だけじゃない！本場秋田の「絶品きりたんぽ料理」
さて、番組の予告でも触れられていた「鍋だけにあらず！」な絶品料理たち。
きりたんぽは、そのポテンシャルの高さから、様々な姿に形を変えます。
1. 味噌付けたんぽ（みそたんぽ）
「きりたんぽ」としてカットする前の「たんぽ」に、甘辛い味噌を塗って香ばしく焼いたもの。
秋田の道の駅やイベント会場では必ずと言っていいほど売られている、究極のファストフードです。
炭火で焼かれた味噌の香りは、一度嗅いだら最後、抗うことは不可能です。
2. きりたんぽの「揚げ出し」
一口サイズに切ったきりたんぽを素揚げし、出汁をかけた一品。
外はカリッ、中はモチッ。
揚げたことでお米の甘みが引き立ち、お酒のつまみにも最高です。
3. きりたんぽピッツァ＆グラタン
最近、若い世代や居酒屋で人気なのが洋風アレンジ。
輪切りにしたきりたんぽをピザ生地代わりにしてチーズをのせて焼いたり、ホワイトソースと絡めてグラタン風にしたり。
お米のモチモチ感がチーズやクリームと見事にマッチします。
4. きりたんぽサラダ
なんと、揚げたきりたんぽをクルトン代わりにサラダにトッピングする家庭も！
野菜の瑞々しさと、ボリュームのあるきりたんぽの組み合わせは、意外なほど相性抜群です。
きりたんぽの「親戚」？だまこ餅にも注目
きりたんぽの話をすると、秋田県民は必ずこう言います。
「だまこも旨いぞ」
「だまこ餅（だまこ）」とは、きりたんぽと同じく「半殺し」にしたご飯を、手で丸めたお団子のこと。
棒に巻いて焼く手間が省けるため、秋田の家庭料理としてはこちらのほうが頻繁に登場することも。
きりたんぽよりモチモチ感が強く、スープを吸って重くなった「だまこ」をハフハフしながら食べるのは、至福のひとときです。
最後に：なぜ秋田のきりたんぽは、こんなに愛されるのか
秋田県民にとってきりたんぽは、単なる「美味しい食べ物」以上の存在です。
それは、厳しい冬を乗り越えるための知恵であり、新米の収穫を祝う喜びの象徴であり
大切な客人をもてなす真心そのもの。
「きりたんぽ鍋」という一つの完成された形がありながら
今回番組で紹介されるような多様な料理へと進化を続けるのは、それだけ県民の生活に密着し
愛され続けている証拠ではないでしょうか。
今夜の放送を観たら、きっとあなたも「本場のきりたんぽ」をお取り寄せしたくなるはず。
その時はぜひ、セリの根っこも忘れずに用意して、秋田の風を感じてみてくださいね！
きりたんぽは、炊きたてのご飯をすり潰し、杉の棒に巻き付けて焼き上げたものです。