但馬玄（たじまぐろ）とは？値段は？通販や食べれる店を紹介【ザワつく!金曜日】

12月12日放送の「ザワつく!金曜日」のクイズ対決のご褒美は、但馬玄（たじまぐろ）のすき焼きです！

「但馬玄（たじまぐろ）」といわれてピンとくる人は、かなりの食通の方ではないでしょうか。

調べてみると、とても丹念に飼育された牛で、甘味があり強烈な旨味が舌に残る特別な牛肉らしいのです。

テレビのご褒美に使われるほどの牛肉ということで、今回はこの幻の和牛「但馬玄（たじまぐろ）」の特徴や、気になる値段、入手方法などを深掘りしていきたいと思います。

では、いきましょう！

但馬玄（たじまぐろ）について

まずは、但馬玄（たじまぐろ）がどのような牛肉なのか、その秘密に迫ります。

但馬玄の発祥と上田畜産

但馬玄（たじまぐろ）は、兵庫県美方郡香美町にある「上田畜産」が育て上げた、最高級の但馬牛ブランドです。

通常の但馬牛ではなく、上田畜産が独自の飼育方法で育てた牛のみが「但馬玄」を名乗ることができます。

名前の由来は、なんと魚の「マグロ」。

マグロの大トロのように、脂がサラッとしていて口の中でとろけることから名付けられました。

驚くべき特徴「脂の融点」

但馬玄の最大の特徴は、脂の融点の低さです。

一般的な黒毛和牛の脂の融点が約25度〜30度であるのに対し、但馬玄はなんと約12度〜13度。

人の体温よりも遥かに低い温度で脂が溶け出すため、食べた瞬間に口いっぱいに旨味が広がります。

また、脂がサラサラしているため、霜降り肉特有の「胃もたれ」がほとんどないと言われています。

これまでの和牛の常識を覆す、あっさりとしつつも深いコクがある味わいです。

こだわりの飼育法

この奇跡のような肉質を作るために、上田畜産では餌に徹底的にこだわっています。

ゴマ、アワ、ヒエ、ソバなどの天然素材を配合した独自の飼料を与え、月齢30ヶ月以上という長期肥育を行うことで、健康で質の高い牛を育てています。

現在、但馬玄の出荷頭数は月に数頭〜十数頭程度と非常に少なく、まさに「幻の牛肉」と言えるでしょう。

但馬玄（たじまぐろ）の値段は？

そんな希少な但馬玄ですが、実際に精肉店で購入しようとした場合、いくらくらいするのでしょうか？
（※レストランでの提供価格ではなく、精肉として購入する場合の相場です）

部位によって価格は大きく異なりますが、目安は以下の通りです。

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• サーロイン・ヒレ（ステーキ用）
  • 100gあたり 3,000円 〜 5,000円 前後
• ロース・肩ロース（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）
  • 100gあたり 2,500円 〜 4,000円 前後
• 赤身・モモ（焼肉用など）
  • 100gあたり 1,500円 〜 2,500円 前後
• 切り落とし・小間切れ
  • 100gあたり 600円 〜 1,000円 前後

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一般的なスーパーで売られている国産牛と比較すると、やはり3倍〜5倍ほどの値段がつきます。

しかし、その圧倒的な品質と希少性を考えれば、特別な日のご馳走として納得の価格設定と言えます。

但馬玄（たじまぐろ）の通販情報

「食べてみたいけれど、兵庫県までは行けない…」という方のために
但馬玄を通販で購入できるサイトを4つピックアップしました。

1. 上田畜産 公式オンラインショップ

生産者である上田畜産の直営サイトです。
最も確実に、かつ新鮮な但馬玄を購入できます。
ステーキ、すき焼き用、ハンバーグなどラインナップも豊富です。

2. 楽天市場（ふるさと納税含む）

楽天市場では、兵庫県香美町の「ふるさと納税」の返礼品として但馬玄が出品されていることがあります。
また、一部の精肉店が出店しているケースもあるため、「但馬玄」で検索してみる価値があります。

3. ヤフーショッピング（ふるさと納税含む）

ヤフーショッピングでは、兵庫県豊岡市の「ふるさと納税」の返礼品として但馬玄が出品されていることがあります。
また、一部の精肉店が出店しているケースもあるため、「但馬玄」で検索してみる価値があります。

4. 地元特産品サイト「香美町観光局」など

香美町の観光協会や特産品販売サイトでも取り扱いがある場合があります。
地域密着型のサイトは穴場です。

上田畜産直営店で食べる

牛匠 上田（兵庫県・城崎温泉）

生産者である上田畜産直営の焼肉店です。

間違いなく本物の但馬玄を、最もリーズナブルかつ最高の鮮度で味わうことができます。

城崎温泉へ行ったら外せない名店です。

まとめ

今回は、12月12日放送の「ザワつく!金曜日」で紹介される但馬玄（たじまぐろ）について調査しました。

• 特徴
  • 上田畜産が育てる最高級但馬牛。
    マグロのように脂の融点が低く（約12度）、あっさりして胃もたれしない。
• 値段
  • 精肉で100gあたり1,500円〜5,000円程度（部位による）。
• 通販
  • 上田畜産公式サイトやふるさと納税がおすすめ。
• 店舗
  • 直営の「牛匠 上田」や、タイミングがあえば、一部の高級店で味わえる。

一般的な和牛とは一線を画す、脂の質にこだわった「但馬玄」。

テレビを見て気になった方は、ぜひ通販やお取り寄せ、あるいは旅行の際の特別なグルメとして味わってみてはいかがでしょうか。